大枣的作用
大枣味甘、性温,补中益气,养血安神,历代医家用以治中气虚证。张仲景于《金匮要略》中以大枣百枚为膏制成薯蓣丸,治疗“虚劳诸不足,风气百痰”。方中药味21种,独以大枣量多为首。宋代《太平惠民和剂局方》中载有枣肉平胃散治疗脾胃不和,不思饮食,腹满胁胀,口苦无味,短气呕秽等症。方中“陈皮、厚朴各三斤二两,甘草、生姜、红枣各二斤……等”,方中以大枣甘温之性,扶正治本。后世医家张锡纯用大枣与白术、干姜、鸡内金合用,制成益脾饼,治疗脾胃寒湿,食少溏泄之症,也是取大枣益脾胃,补中气之功。
以大枣配伍甘草、小麦(甘麦大枣汤)可以治疗妇人脏躁症(抑郁症),方中大枣与甘草有甘润补中缓急的作用,小麦则养心安神。大枣与熟地、当归、阿胶同用,可治血虚证。
以大枣配伍甘遂、大戟、芫花等的十枣汤乃张仲景所创制,用于攻逐水饮。方中的甘遂、大戟、芫花是攻逐水饮的有毒药品,性质峻烈,易伤正气,大枣与之合用,有祛邪不伤正,保护胃气之功。有些方剂也用大枣缓和峻烈的药性,减少副作用,是谓大枣“和百药”。
大枣无毒,作为日常养生食品,当是无妨。例如以黑木耳5克,大枣5枚,粳米100克煮粥,大火煮沸,小火炖至木耳稀烂,粳米成粥,加入适量冰糖食用,有助于治疗肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等。又如以大枣15枚,薏苡仁20克,加水适量煮熟食用,有助于调理小儿脾气虚弱。而以大枣果肉制成的枣糕,与山楂糕同为著名的地方小食品。
多食大枣,有壅气助温之弊,故适量而止。凡腹胀、小儿营养不良,齿痛及患痰热咳嗽者均忌用。